Agar Agar ist ein pflanzliches Gelier- und Verdickungsmittel, das aus Rotalgen gewonnen wird. Es ist besonders bei Menschen beliebt, die auf tierische Produkte verzichten, und eignet sich hervorragend als Alternative zu Gelatine. Dank seiner vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten in der Küche und anderen Bereichen erfreut sich Agar Agar zunehmender Beliebtheit.

Was ist Agar Agar?

Agar Agar wird aus den Zellwänden von Rotalgenarten wie Gelidium oder Gracilaria extrahiert. In der Naturheilkunde und Lebensmittelverarbeitung ist es schon seit Jahrhunderten bekannt, insbesondere in asiatischen Ländern wie Japan. Seine gelfördernden Eigenschaften wurden zuerst in der traditionellen Küche genutzt, finden heute jedoch auch in der modernen Küche und Wissenschaft breite Anwendung.

Herkunft und Gewinnung von Agar Agar

Der Begriff „Agar Agar“ stammt aus dem Malaiischen und bedeutet „Gelatine“. Die Entdeckung von Agar Agar als Geliermittel wird auf das 17. Jahrhundert in Japan zurückgeführt. Die Algen, aus denen Agar Agar hergestellt wird, gedeihen vor allem in kalten Meeresregionen, unter anderem in Japan, Korea und China. Die bekanntesten Algenarten für die Herstellung von Agar Agar sind Gelidium und Gracilaria.

Die traditionelle Gewinnung erfolgt durch das Kochen der Algen, bei dem die gelierenden Polysaccharide freigesetzt werden. Diese werden anschließend getrocknet und zu Pulver, Flocken oder Platten verarbeitet.

Wie gesund ist Agar Agar?

Agar Agar ist reich an Proteinen, was es zu einem wertvollen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung macht. Es enthält viele B-Vitamine, Beta-Carotin und Vitamin K. Allerdings sollte nicht zu viel Agar Agar auf einmal zu sich genommen werden, dass dieses nur langsam verdaulich ist und in großen Mengen abführend wirken kann.

In diesen Lebensmitteln wird Agar Agar verwendet

Agar Agar findet in einer Vielzahl von Lebensmitteln Verwendung, insbesondere als pflanzliches Gelier- und Verdickungsmittel. Es wird häufig in Desserts wie Puddings, Gelees, Mousses und Tortenfüllungen eingesetzt, da es eine feste, stabile Konsistenz schafft. Auch in Marmeladen und Konfitüren dient Agar Agar als Geliermittel und macht den Einsatz von herkömmlichem Zucker teilweise überflüssig. Darüber hinaus ist es ein wichtiger Bestandteil in Süßwaren wie Fruchtgummis und Marshmallows. In der veganen Küche kommt Agar Agar oft in pflanzlichen Käsealternativen und anderen gelierten Spezialitäten zum Einsatz. Auch in Getränken wie Fruchtsäften und klaren Suppen wird Agar Agar als Klär- und Stabilisierungsmittel verwendet.

Das sollte bei der Verwendung von Agar Agar beachtet werden

Agar Agar eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte und kann ähnlich wie herkömmliche Gelatine verwendet werden. Dabei ist jedoch besondere Sorgfalt bei der Dosierung gefragt, denn Agar Agar lässt sich nicht im gleichen Verhältnis wie Gelatine einsetzen – ein Blick auf die Packungsangaben ist daher unverzichtbar.

Das pflanzliche Geliermittel entfaltet seine Wirkung erst, wenn es in kochender Flüssigkeit gelöst wird, und geliert anschließend beim Abkühlen. Seine Gelierkraft ist bemerkenswert: Sie übertrifft die von herkömmlichen Geliermitteln um das Sechs- bis Zehnfache. Allerdings beeinflussen unterschiedliche Flüssigkeiten die Bindefähigkeit von Agar Agar. Säure- und fetthaltige Zutaten können die Gelierung abschwächen, während bestimmte Früchte wie Pflaumen und Aprikosen die Festigkeit sogar verstärken können.

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