Gegen Tierleid
Rezeptideen für den Herbst
Vegane Eintöpfe, die Körper und Seele wärmen
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Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, sehnen wir uns nach wärmenden Gerichten, die nicht nur den Körper, sondern auch die Seele nähren. Vegane Eintöpfe sind hier die perfekte Wahl: Sie sind nicht nur gesund, sättigend und leicht zuzubereiten, sondern auch extrem vielseitig und passen perfekt in die herbstliche Küche. Egal, ob Du nach einer sättigenden Mahlzeit oder einem leichten Gericht suchst – bei unseren köstlichen Rezepten für vegane Eintöpfe ist für jeden Geschmack etwas dabei. Probiere sie aus und verwöhne Körper und Seele mit herbstlichen Aromen!
Die besten Rezeptideen für leckere vegane Eintöpfe
Wir haben für Dich eine Auswahl an Rezepten für vegane Eintöpfe zusammengestellt, die lecker und einfach zuzubereiten sind und sich auch hervorragend für Meal Prep eignen. Egal, ob du auf der Suche nach einem herbstlichen Kürbisgericht, einem proteinreichen Linseneintopf oder einem süßen Süßkartoffel-Kichererbsen-Mix bist – diese veganen Gerichte wärmen an kalten Tagen von innen.
Herzhaft und aromatisch: Veganer Kartoffel-Kichererbsen-Eintopf
Dieser würzige, vegane Eintopf vereint herzhafte Kichererbsen, zarte Kartoffeln und frischen Babyspinat mit einer aromatischen Mischung aus Paprikapaste, Koriander, Kurkuma und Zimt. Ein Schuss Zitronensaft sorgt für eine angenehme Frische, während Chiliflocken dem Ganzen eine feurige Note verleihen. Perfekt für kühle Tage, um Körper und Seele zu wärmen!
Zutaten für 4 Portionen
2 EL Olivenöl
1 große rote Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
2 Stangen Staudensellerie
1-2 TL scharfe Paprikapasta
2 TL gemahlener Koriander
1 TL Kurkumapulver
1/4 TL Zimt
1 Dose (400g) stückige Tomaten
1 L heißes Wasser
400g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Dose (400g) Kichererbsen
50g Babyspinat
Salz, Pfeffer
etwas Zitronensaft
Chiliflocken
Meersalzflocken
Zubereitung
Für diesen veganen Eintopf zuerst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Dann die Staudensellerie waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Jetzt die Kartoffeln schälen und grob würfeln – alles zur Seite stellen. Als nächstes das Olivenöl in einen großen Topf geben und erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Selleriewürfel bei mittlerer Hitze einige Minuten andünsten. Jetzt die Paprikapaste, Koriander, Kurkuma und Zimt dazugeben. Alles für 2-3 Minuten mit anrösten. Nun mit den Tomaten und dem heißen Wasser ablöschen und den veganen Eintopf einmal aufkochen lassen. Die gewürfelten Kartoffeln nun zum Eintopf dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles für etwa 20 Minuten unter gelegentlichem umrühren köcheln lassen.
Jetzt die Kichererbsen einmal abspülen, den Spinat waschen und beides etwas abtropfen lassen. Als nächstes zum veganen Eintopf dazugeben und für 5-6 Minuten köcheln lassen, dann mit Zitronensaft und Chiliflocken abschmecken. Jetzt die Kartoffeln pürieren und den Eintopf mit Meersalzflocken würzen. Den veganen Eintopf nach Belieben mit etwas Brot servieren.
Ein Wohlfühlrezept für jeden Tag: Veganer indischer Eintopf mit Erbsen
Die meisten Zutaten für diesen leckeren veganen Eintopf hat man wahrscheinlich ohnehin schon zuhause, und die Zubereitung ist in wenigen, einfachen Schritten erledigt. Mit frischen Kartoffeln, Auberginen und Tomaten, gewürzt mit Kurkuma und Garam Masala, sowie einem goldbraun angebratenen Tofu, entsteht ein köstliches Gericht, das nicht nur lecker, sondern auch wunderbar wärmend für kalte Tage ist.
Zutaten für 4 Portionen
500 g Kartoffeln
200 g Aubergine
4 Tomaten
1 Zwiebel
30 g Ingwer frisch
0,5 Chilischoten nach Belieben
Sonnenblumenöl zum Anbraten
1 EL Kurkuma
1 TL Garam masala nach Belieben (oder Spekulatiusgewürz)
150 g Tofu
150 g grüne Erbsen enthülst
Salz nach Belieben
0,5 Bund Koriander
Zubereitung
Beginne die Zubereitung dieses veganen Eintopfs damit, die Kartoffeln zu schälen, zu waschen und zu würfeln. Die Aubergine und die Tomaten nun ebenfalls waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und würfeln, die Chilischote entkernen und klein schneiden. Als nächstes Zwiebel, Ingwer und die Chilischote in etwas Öl bei schwacher Hitze anbraten. Die Kartoffeln und Auberginen dazugeben, mit Kurkuma und Garam Masala würzen, kurz anbraten und mit heißem Wasser bedecken.
Nun den veganen Eintopf 5 Minuten köcheln lassen, dann Tomaten hinzufügen und weitere 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit Tofu würfeln und goldbraun braten. Erbsen zum veganen Eintopf hinzugeben, fertig garen und mit Salz abschmecken. Tofu und gehackten Koriander vor dem Servieren hinzufügen.
Vegane Feijoada: Brasilianischer Bohneneintopf mit buntem Gemüse
Dieser köstliche Eintopf ist eine vegane Variante des brasilianischen Nationalgerichts Feijoada. Mit aromatischen Gewürzen, zartem Gemüse und einer guten Portion Bohnen bietet er ein Geschmackserlebnis, das Wärme und Genuss in kalte Tage bringt. Einfach in etwa 15 Minuten zuzubereiten und idealerweise einen Tag durchziehen zu lassen, um die Aromen noch intensiver zu machen.
Zutaten für 2 Portionen
1 Zwiebel, geschält und in dünne Streifen geschnitten
2 EL Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen, geschält und gepresst
1 EL Paprikapulver, am besten geräuchert
2 TL Kreuzkümmelpulver
1 große Möhre, geschält und gewürfelt
200 g Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
125 g Kartoffel, geschält und gewürfelt
200 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 400 g-Dose schwarze Bohnen, abgetropft
Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Belieben
Abrieb von einer Bio-Orange
Zubereitung
Erhitze für diesen veganen Eintopf etwas Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebel 3-4 Minuten an. Füge den gepressten Knoblauch und die Gewürze hinzu. Dann das gewürfelte Gemüse und die Gewürze zum veganen Eintopf hinzugeben und umrühren, bis alles gleichmäßig gewürzt ist. Gib nun die Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt und die Bohnen dazu und bringe alles zum Kochen. Koche alles, bis das Gemüse weich ist, und füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu, falls der Eintopf zu dick wird. Rühre den Orangenabrieb ein, schmecke den veganen Eintopf ab und entferne das Lorbeerblatt. Unser Tipp: Am besten schmeckt dieser Eintopf mit etwas Reis dazu.
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